fbpx

Meil on au kokata Eesti naistippkoka, Angelica Udekülliga. Angelica toimetab igapäevaselt Laulasmaal restoran Wiccas, tema süda kuulub jäägitult Eesti maitsetele ja toorainele ning ürtidele. Ka tänane menüü annab aimu, et talle meeldib katsetada väga eriskummaliste loodusandide ja toorainetega nagu näiteks Saaremaa põisadru või vadakust valmiv kaste.

Kuna käes on suur kevad, teeme algust vitamiinishotiga ehk blenderis valmib kuusevõrsesmuuti. Ilus heleroheline jook sisaldab nii õunamahla, avokaadot kui ületalve sügavkülmas veetnud kuusevõrseid. Selle aasta võrsed ei ole veel valmis, samas vitamiin säilib kiirelt külmutatud kuusevõrsetes samaväärselt, kui värsketes. Smuuti maitseb mõnusalt kreemine, kuuseokastest tulenev hape jätab suhu mõnusa värskuse.

Eelroana valmistame kadakamarjade ja giniga marineeritud eestimaised räimed, mille kõrvale valmib rohelise sibula majo, kaunistuseks Muhu pagarite leivaõhik. Angelica sõnul peab kokk alati üllatama, retseptid ei ole üks-ühele näpuga järgitavad, sest kokk peab ka ise oma inspiratsiooni ja iseloomu sellesse panema.  Kadakase räime serveerimisel annab I-le täpi kaste, kus hapukoore sisse on segatud sörts räime marinaadi, põhiroa juurest sörts nuikapsa marinaadi ja segatud läbi kerge soola ja rohelise tilliga.

Järgnevalt valmib veise südametartar musta küüslaugu majo ja tatrakrõbedikuga. Veise süda on paremini töödeldav, kui seda mõni aeg sügavkülmikus hoida. Lõikame kõik koostisosad imepisikesteks tükkideks, segame õlist ja laimist valminud kastmega ning serveerime musta küüslaugu majoga. Angelica sõnul tasub majoneesi valmistada siiski kiirematel pööretel toimiva termomiksriga, siis jääb tulemus kreemisem, õhulisem.  Tatrakrõbediku jaoks segame kõik koostisosad ja imeõhukese kihina laotame ahjupannile, küpsenud krõbediku murendame pisikesteks tükkideks ja laotame veisetartari peale. Siinkohal soovitab tippkokk lisada näiteks parmesani viile, õli, et maitset veelgi elegantsemaks vormistada.

Kreemjas porgandi-läätsesupp ei jäta kedagi külmaks. Valmistusviisilt vaata, et kõige lihtsam aga maitselt kreemine, kergelt vürtsikas – karotiinirikas supp saab osalejate seas maksimumpunktid.

Põhiroaks valmistame nuikapsakreemi, vadakukastme ja Saaremaal tuukrite poolt püütud vetikatega, peaesinejana astub taldrikule võis praetud värske koha. Enamus koostisosad tunduvad esmapilgul sellised, mida keegi meist eelnevalt poes ostukorvi pole asetanud. Maitsetekooslus ja saamislugu nende toorainete taga annavad tulemusele veelgi enam lisaväärtust.

„Lumepallisupp?!“ hüüatab Indrek ehmunult. Aga siin ei valmi tavapärane lumepallisupp vaid võiks mainida läbi aegade üks keerukamaid kulinaarseid võtteid vajav magustoit. Esmapilgul kõige lihtsam roog teeb valmistajatele koheselt selgeks, et nalja siin ei tehta. Kuumuta-klopi-kuumuta-jahuta-mõõda temperatuuri jne jne. Keeruka valmistamismeetodiga magustoit valmib siiski kõigi rõõmuks tänasel õhtul. Indreku lapsepõlve õudusunenägu on seljatatud – on võimalik küll lumepallisuppi palju huvitavamal ja maitsvamal viisil valmistada.

Tekst ja pildid: Daire Kaup

2019 aprill, Angelica Udeküll! (Tallinn)

Meil on au kokata Eesti naistippkoka, Angelica Udekülliga. Angelica toimetab igapäevaselt Laulasmaal restoran Wiccas, tema süda kuulub jäägitult Eesti maitsetele ja toorainele ning ürtidele. Ka tänane menüü annab aimu, et talle meeldib katsetada väga eriskummaliste loodusandide ja toorainetega nagu näiteks Saaremaa põisadru või vadakust valmiv kaste.

Kuna käes on suur kevad, teeme algust vitamiinishotiga ehk blenderis valmib kuusevõrsesmuuti. Ilus heleroheline jook sisaldab nii õunamahla, avokaadot kui ületalve sügavkülmas veetnud kuusevõrseid. Selle aasta võrsed ei ole veel valmis, samas vitamiin säilib kiirelt külmutatud kuusevõrsetes samaväärselt, kui värsketes. Smuuti maitseb mõnusalt kreemine, kuuseokastest tulenev hape jätab suhu mõnusa värskuse.

Eelroana valmistame kadakamarjade ja giniga marineeritud eestimaised räimed, mille kõrvale valmib rohelise sibula majo, kaunistuseks Muhu pagarite leivaõhik. Angelica sõnul peab kokk alati üllatama, retseptid ei ole üks-ühele näpuga järgitavad, sest kokk peab ka ise oma inspiratsiooni ja iseloomu sellesse panema.  Kadakase räime serveerimisel annab I-le täpi kaste, kus hapukoore sisse on segatud sörts räime marinaadi, põhiroa juurest sörts nuikapsa marinaadi ja segatud läbi kerge soola ja rohelise tilliga.

Järgnevalt valmib veise südametartar musta küüslaugu majo ja tatrakrõbedikuga. Veise süda on paremini töödeldav, kui seda mõni aeg sügavkülmikus hoida. Lõikame kõik koostisosad imepisikesteks tükkideks, segame õlist ja laimist valminud kastmega ning serveerime musta küüslaugu majoga. Angelica sõnul tasub majoneesi valmistada siiski kiirematel pööretel toimiva termomiksriga, siis jääb tulemus kreemisem, õhulisem.  Tatrakrõbediku jaoks segame kõik koostisosad ja imeõhukese kihina laotame ahjupannile, küpsenud krõbediku murendame pisikesteks tükkideks ja laotame veisetartari peale. Siinkohal soovitab tippkokk lisada näiteks parmesani viile, õli, et maitset veelgi elegantsemaks vormistada.

Kreemjas porgandi-läätsesupp ei jäta kedagi külmaks. Valmistusviisilt vaata, et kõige lihtsam aga maitselt kreemine, kergelt vürtsikas – karotiinirikas supp saab osalejate seas maksimumpunktid.

Põhiroaks valmistame nuikapsakreemi, vadakukastme ja Saaremaal tuukrite poolt püütud vetikatega, peaesinejana astub taldrikule võis praetud värske koha. Enamus koostisosad tunduvad esmapilgul sellised, mida keegi meist eelnevalt poes ostukorvi pole asetanud. Maitsetekooslus ja saamislugu nende toorainete taga annavad tulemusele veelgi enam lisaväärtust.

„Lumepallisupp?!“ hüüatab Indrek ehmunult. Aga siin ei valmi tavapärane lumepallisupp vaid võiks mainida läbi aegade üks keerukamaid kulinaarseid võtteid vajav magustoit. Esmapilgul kõige lihtsam roog teeb valmistajatele koheselt selgeks, et nalja siin ei tehta. Kuumuta-klopi-kuumuta-jahuta-mõõda temperatuuri jne jne. Keeruka valmistamismeetodiga magustoit valmib siiski kõigi rõõmuks tänasel õhtul. Indreku lapsepõlve õudusunenägu on seljatatud – on võimalik küll lumepallisuppi palju huvitavamal ja maitsvamal viisil valmistada.

Tekst ja pildid: Daire Kaup

Ole kursis Toiduakadeemia
pakkumistega.

Telli värsked uudised e-posti

Toiduakadeemia OÜ

TALLINNAS

  • Lootsi 8, III korrus, 10151 Tallinn

TARTUS

  • Kastani 42, I korpus III korrus, 50410